厨房刀具使用管理制度

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刀具使用安全管理制度



本着“谁用谁负责，谁主管谁负责”的原则，现对刀具安全使用做以下规定：

1、 砧板人员每人一把刀，各档口应注册标记，如 有损坏或丢失，使用人负全责。

2、 各档口的刀具应统一存放在指定位置，不能乱 放或带出工作场所。

3、 刀具操作时精神要集中，持刀的方法应正确，不能三心二意或与他人闲谈。

4、 不能持刀行走、取料或拿着刀与他人开玩笑。

5、 刀具不用时应正确的放在墩面前1/3的位置，刀刃朝前，刀柄向右，不能将刀扎在墩面或随意放在砧板的其他位置，违者重罚。

6、 砧板或持刀工作人员在加工原材料时，禁止与他人挑逗或打闹。

7、 刀具使用后要清洗、擦拭干净，无油污、无残迹。 8、 刀具是原材料切配的专用工具，不准用刀具切劈硬质物品。

违犯以上规定，必将重罚，情节严重者开除。

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