餐饮中心管理规定

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餐饮中心管理规定



根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作条例》，为加强学院对食堂的管理，确保食品安全卫生，价格合理，保障师生和所有就餐者的利益，制定本管理规定。

第一条 总则

（一）学院食堂实行分层管理，择优选择有资质的餐饮经营企业参与经营。 （二）总务处代表学院对食堂进行监管、协调等事宜，膳食科具体负责日常管理工作。

（三）在总务处的指导下，成立伙食管理委员会。加强对伙食管理委员会的指导，发挥其在学生、食堂、总务处之间的桥梁纽带作用。

（四）规范管理，加强对食堂的奖惩力度。

第二条 安全

（一）协助和督促食堂经营户办理《食品经营许可证》、食堂工作人员办理健康证，收集食堂工作人员健康证复印件，留存备案。

（二）监督食堂每餐取样（每样不少于125克）留置于冷藏设备中并保存48小时。

（三）检查食堂剩余食品的冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必经高温（食品中心温度大于70摄氏度）彻底加热后才可以出售。

（四）配合保卫处，定期检查食堂的防火、防盗设施，符合消防安全及规范要求。

（五）主食库、副食库、冷冻（藏）库、物料库等仓库专间必须有通风、干燥、防鼠、防霉等措施，具备符合存储物资相应条件。


第三条 卫生、采购、加工

（一）学院医务室要经常检查和督促食堂搞好卫生。

（二）保持食堂周边环境整洁，无乱停乱放车辆；墙面无乱涂乱贴。 （三）餐厅整洁明亮、环境优雅。卫生清洁实行定人、定岗保洁。 （四）食堂采购粮、油、副食品等主要食品必须到持有卫生许可证经营单位采购，并按国家有关规定索票索证。

（五）后厨加工时必须做到主、副食品加工分开，荤素粗加工分开。

第四条 消毒

（一）严格执行学院规定的协议事项。

（二）餐饮具洗涤消毒须有洗涤、消毒、存放（保洁）等设专间，专间设置符合一洗、二清、三消毒、四保洁操作流程。

（一）根据进餐人数配备热力（蒸汽）消毒设备及保洁柜。

第五条 售卖

食堂各层餐厅中餐、晚餐应有免费汤供应。饭菜的花色品种丰富、价格合理。高、中、低档菜肴比例合理，低档菜肴供应品种不低于总量的20%，低价菜的品种不低于5个。

（二）食堂管理员对食堂的米饭、馒头、荤菜等不定期进行抽检称重。检查食堂售卖饭菜，有无价格标签，明码标价。

第六条 行为规范

（一）检查、督促食堂建立卫生管理制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款须在餐厅公示，接受用餐者的监督。

（二）检查、督促食堂从业人员上岗时，穿工作服、戴工作帽，特别是售饭


菜时，必须服装统一整洁，佩戴工号证，戴手套，戴口罩。

第七条 其他

（一）食堂各餐厅设服务台，开餐时由餐厅工作人员、食堂管理员挂牌上岗、值班。接受教职工和学生意见、投诉等的受理。

（二）每月召开一次伙食管理委员会会议，组织伙食管理委员会对食堂进行检查、评比，并形成书面材料上报总务处供学院奖惩参考。

（三）总务处汇总师生员工对食堂的意见和要求，反馈给食堂经营者，督促其整改，提高饭菜质量、服务水平。

（四）对检查中发现的问题和现象，及时向各餐厅下达《餐厅违规整改通知书》，并要求其限期整改。

第八条 处罚规定

食堂出现以下情况者，视情节轻重，给予处罚：

（一）使用“地沟油”者，罚款2000--10000元/次，终止合同。 （二）采购无检验检疫标记的副食品，罚款1000--5000元/次。 （三）从业人员与学生发生口角，视情节罚50--200元/次。 （四）食堂聘用人员，不办理健康证者，罚款100--500元/人次。 （五）售卖饭菜时，没有价格标签者，罚款50--100元/次。

（六）对造成食品安全事故或消防事故的，除政府相关部门处理外，学院给予一定数额的经济处罚。

（七）对其他违规行为，视情况给予一定处罚。

第九条 本办法由学院总务处负责解释。

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