日本料理服务员指导操作规范

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日本料理服务员指导操

作规范

【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】


服务员岗位核查表

一、工作要求 1、提供高效、流畅的优质服务； 2、体现服务流程的严谨；

3、保持与各区域的良好沟通；（厨房、吧台、银台）

4、仪表：不可以戴手表、戒指、手镯，女员工化淡妆，盘发，男员工不留胡须，不留长发。

二、工作标准

1、百分百做到欢迎欢送； 2、快速激情

洗手，洗至手腕以上，检查指甲是否过长，手部有无外伤，仪表整洁，精神饱满。

1、准时到岗，参加班前会，接受领班和店长对当餐的工作安排和布置。 2、员工进岗后，做卫生（台面、凳子、墙面、玻璃、柱子等）定位摆台，如提前预定应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整洁。 5、安点立岗定位，准备迎客。

三、工作步骤 （一）岗位前 洗手 餐前准备

（二）岗位中 欢迎光临-迎宾 服务中-点菜及建议销售 服务中-下单 服务中-用餐服务

服务后-结账 岗位后-收台

1、当发现顾客进到店铺区域中时，服务员应该做到微笑欢迎顾客，声音亲切、进行友善的目光接触，热情地用日语说：“早上好/中午好/晚上好，欢迎光临！”

（おはよう / こんにちは / こんばんは，いらっしゃいませ）

2、指引顾客就坐，根据顾客人数添加餐具，递上菜单，示意顾客稍等，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜（如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤）

打开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水 ①目光专注地倾听顾客点餐的内容；

②快速正确为顾客点餐，对点餐停顿的顾客注意提醒已点过的产品； ③顾客点菜完毕，请给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 建议原则：

1、 重复点膳后可以马上做建议销售，这时建议的产品成功率较高；

a、当顾客点了一个主食时应建议：小菜、饮料、酒水、寿司； b、当顾客点了一个寿司时应建议：小食、饮料、酒水、主食；

2、每单必须做到建议销售，但不要对同一顾客建议两次以上同类产品； 3、推广活动是建议销售的首选，无推广活动时套餐或者招牌为建议首选； 5、以下二种情况建议须谨慎:

a、点餐齐全；

b、点餐前已确定点餐内容的熟客；

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