餐饮部实习心得

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酒店实习报告及酒店实习心得体会

大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环节。 为了 更好巩固提高学生在学校所学的相关知识，培养学生的基本工作技 能，我们在大三下学期进行了为期半年的实习。 我们从实际生产中获 得知识和技能，培养劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习锻炼 自己的能力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，巩 固在学校中所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解一些关于服 务实操的主要内容，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及 其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适应社会， 处理好人际关 系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习，我比较全面的了解了酒 店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很 多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我 的视野，也教会了我如何去适应社会、融入社会。

绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星 现

代化绿色商务型酒店，位于柯桥政治经济中心，商业一条街笛扬路 与群贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光怡人的 4A级景区 柯岩。

而我实习就是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。 餐

饮部是酒店的第一大部门、第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是 最辛苦的，工作时间最长、工作强度最大、繁琐事务最多。我们的工 作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工， 扛桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。但是这 6个月来我却过的非 常充实。在这6个月期间，我分别在宴会厅、美食街、自助餐厅和包 厢进行过实习。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完 全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们 手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好， 主 管还专门为我们每人安排了一名师傅， 负责引导我们的工作。在后面 的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次认识。在餐饮部实习期间我 不仅更加餐饮部的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了 不少东西。

1•服务技能的提高

在这次实习中，我学会了各项服务技能，如：迎宾、摆台、折 口布、传菜、上菜、撤台等等，深入熟悉服务工作，对服务有了更加 深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练 地完成服务工作。并且随着服务技能的提高成，以至于我回到自己平 时的生活中，我的做事的效率也得到提高，还能减少工作中的失误。 2. 语言能力的提咼


在为客人服务过程中，驾驭自如的语言能力是每个员工与客人建 立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表 达的工具，它本身还能折射出我们的企业文化和员工的精神状态。 我 们要做到语气自然流畅、和蔼可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有 加。注意客人的身份及客人的心理，采用适当得体的语言。与客人交 谈时要注意句子成分的搭配是不是准确， 比如对客人的称呼是不是被 误用等，说讲话要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很 容易造成客人的不满。通过这些天直接与客人的沟通，大大提高了我 的语言能力。

3. 交际能力的提高

在人际交往中，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要 的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪 态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印 象的关键。真诚的对待每一位客人，客人第一次来到酒店时对一切都 是陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的， 这时候我们 就要依靠真诚的心来与客人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客 人提供对客人有力的选择及服务，让客人感觉到你是为他着想的，他 自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的建 立还应当有始有终，持之以恒。

4•观察能力的提高 观察能力的实质就是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客 人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。既要使客人感到我们的服 务无处不在，又要使客人感到轻松自如，还要注意通过客人的行为、 动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。这就是观察能力。 同时我也在餐饮部实习中发现的一些不足之处：

1•没有凝聚力造成人员的流失，员工工作态度不积极。工作比较 累，比较繁重，很多新入职的员工感觉到比较累，没有发展的机会， 就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作态度不是很积极， 有时经常需要领班主管的指挥。应我个人觉得，主要应该树立一个具 有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。辅助一些表扬和奖励，激励员 工，多劳多得，或者效率高的可以提前休息等等。来减少流失率，提 高工作效率。

2.领班和员工之间乏有效的沟通和交流。员工在工作当中有些不满， 主管和员工沟通的不够彻底。造成员工心理对领班有建议，对工作也 会有抵触心理。领导应该尽量决绝员工的困难，真正的关心员工，有 些员工心理不平衡的事情，领导应该做好思想工作。从而提高员工的 工作心情，也可以提高工作质量。

3•员工服务质量应该注重细节 我们酒店的餐厅服务员的服务态度很好，但是仅仅是服务态度好还不 能代表服务质量高，当客人爆满时候，厨房


的生产能力，速度是有限 的，比如大型宴会开始上菜的时候，包厢散客的菜肴有时很久都不能 传递上来，往往有些客人就会因上菜慢而不满意， 从而引起客人的投 诉。我所以我们不仅要有好的服务态度，还有高品质的服务效率。注 重细节，不要因为事情很微小就不在意，从而积小成大了。

感谢学校的领导和老师们为我们安排这次实习， 为我们的社会实 践和未来的工作指明了道路和方向。感谢酒店给了我这次实习的机 会，使我提高了实践能力和社会经验，感谢在富丽华酒店一起实习的 其他同学和一起工作了 6个月的同事们，我们在这几个月里互相照 顾、互相帮助，让我觉得很温暖，还要感谢我的爸爸妈妈吗，实习期 间有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮助和鼓励，让我有了更大的 动力去奋斗，让我觉得我一定要更加努力，一定要做出成绩，让他们 为我而骄傲。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回 首竟有些留恋，经理的教诲指导，领班温和的微笑，那些和我们一起 服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础， 它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我 顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学 习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今 后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起 来。

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