吃红烧肉不发胖的秘诀

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吃红烧肉不发胖的秘诀

作者：佚名

来源：《家庭医药·快乐养生》 2017年第4期



对于红烧肉，大多数人都是又爱又恨的，好是好吃，就是边吃体重边上涨。其实，吃红烧肉也可以不发胖的。不过，烹饪时要谨记这些小窍门哦！

1．适当加长烹饪时间

做过红烧肉的人都知道，它是需要文火慢慢炖才能出味道，一般烹饪时间是2个半小时。这么长的时间看似比较麻烦，但它却能减少猪肉里的脂肪哦！

研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%—51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。

2．控制食用量

红烧肉中虽然能量含量很高，但人们都知道，所以食用时往往都会注意控制量，若能同时注意控制其他高糖食物摄入，就可有效地避免肥胖。而吃红烧肉时更只可吃瘦肉部分少吃肥肉部分，最大程度上避免肥胖。

另外，如果你吃了红烧肉，还可以控制主食和其他高热量食物的摄入，也能有效地避免肥胖。

还有一点要说的是，在烹饪红烧肉时，也可以利用一些烹饪技巧来减少发胖的几率。

1．去血水：五花肉洗净后切成方块，盆中放水，倒入一大勺料酒，搅拌均匀后，放入五花肉，浸泡10—15分钟，去除肉腥味和逼出血水。

2．煮肉：将五花肉捞起清洗沥干，在锅中放少许的干山楂，几滴食醋，生姜一片，放入五花肉，加上没过肉的清水，大火烧开，转中火煮制肉酥软。

3．烧肉：把肉和一些肉汤一起放进锅中，盖上锅盖，大火烧至收汁，放入糖和老抽，翻炒到上色，汤浓稠即可。

（摘自39健康网）

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