这9个家常菜,个个都是下饭菜,隔三差五做,保你多吃一碗米饭

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这9个家常菜，个个都是下饭菜，隔三差五做，保你多吃一碗米饭

一、农家小炒肉

农家小炒肉做法简单还特别下饭，肉油而不腻，肉还特别香。 做法：

1、锅中加清水，放入洗好的五花肉，大葱段、姜片、花椒、盐、料酒。大火煮开，再转小火煮20到30分钟，捞出放凉，切成小片。 2、姜切细，大蒜拍烂，葱段，辣椒斜切成段。

3、肉太瘦，可放适量油，不然肉粘锅。放肉翻炒，把油炒出来，炒到肉变黄放入姜末、蒜、葱段，放郫县豆瓣酱，快速翻炒至出红油。放辣椒翻炒，翻炒2分钟，放花椒粉，胡椒粉，味精、白糖少许即可。 二、酸菜鱼

酸菜鱼是江湖菜，可根据自已的口味改良做，总之这个菜酸辣开胃，特别适合下米饭吃。那么怎么做才Q弹嫩滑呢？ 做法：

1、备调料：葱白切成段，葱另外一端切成末，姜切片和末两部分，备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻，备酸菜鱼调料包，当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便，把酸菜用清水冲洗两三次，并挤干水待用。

2、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成段，鱼肉切成片，去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿，再用清水冲洗几次，再挤干鱼片的水。这一步很关键，做出来的鱼不腥。 3、清洗好后，鱼骨中放姜末少许，放料酒，放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒，放入调料包中的腌鱼料，并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。 4、锅中放油适量，不要放太多的油，放姜片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。 5、倒入开水，放入酸菜鱼调味包，放盐调味，把酸菜熬煮5分钟。 6、先放鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。

7、再放鱼片煮2分钟左右，煮到鱼片变色就可以。不要煮太久，后面还要用热油淋，不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。

8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。 9、锅中再烧热油，淋在上面，激发出调料的香味来。 三、香煎豆腐

豆腐营养丰富，一年四季都好吃，做法也很多，还都是下饭菜。这个香煎豆腐特别的香，外香内嫩，特别适合下米饭。 做法：

1、准备工作：豆腐切成块，备调料：葱、姜、蒜，干辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖少许，花椒粉，香油，醋少许，水淀粉，鸡精。

2、锅中放适量的油，放入豆腐块，两面煎黄，每一面撒上盐少许。煎好后盛出待用。


3、锅放少许油，放入葱、姜、蒜，干辣椒小火煸香，再放入豆瓣酱炒出红油。加入一小半碗水，放入生抽，蚝油。

4、放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少许，花椒粉，醋少许。起锅前放香油，鸡精和匀，淋入水淀粉收汁，撒上葱花或者香菜即可。 四、啤酒烧鸭腿

夏天最适合吃鸭肉，鸭肉性寒，可除湿解毒，滋阴养胃。鸭肉肉质细腻。鸭肉性凉，夏天红烧着吃也不错，用啤酒去腥，配上鲜的青花椒和辣椒烧，鲜香麻辣，口感特别好，开胃下饭。 做法：

1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。

2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。 3、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。

4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。 五、双椒肉丝

小炒肉丝特别下饭，肉丝的中调味汁拌饭也好吃，让人胃口大开，配上青红辣椒或者仔姜炒，颜色好口感也好。 做法：

1、备青红辣椒两个，青红辣椒切成丝，姜切成丝（如果是嫩姜可以多备点），青蒜苗切成段。

2、瘦肉最好拍打一下再切成丝，加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓上浆，再放水淀粉抓匀锁住水分，加香油适量，这样不粘锅。

3、配个万能的调味汁，炒什么肉都香，生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量，搅拌均匀。

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