最滋养人的面条

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最滋养人的面条

作者：梅依旧

来源：《饮食科学》2013年第04期

金汤煨面

苏州煨面以汤面为主，最考究的是汤，要诀是汤面不油，见清为金。煨面的鲜汤是用老母鸡、猪排骨、猪棒子骨等，以砂锅文火煨成。

此时，正处春季，由于冬季的膏粱厚味，再加上春季人体新陈代谢旺盛，容易出现急躁、上火等春燥反应。这碗面的汤，加了一味黄桅子，让鸡汤变成了一道春季清热去燥的养生汤，很适合春季饮用。

面汤融合为一，荤荤素素，鲜甜咸香尽收其中。汤，鲜醇清爽；面，筋道不黏。趁热吃香气浓郁，一勺汤、一口面，吃得风生水起，充满鲜香暖滋味。 用料：

仔鸡500克，草菇200克，黄桅子15克，面条200克，油菜3棵，香葱末儿、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。 做法：

1.鸡块洗净斩块，冷水下锅焯过。

2.砂锅中放入鸡块，加葱段、姜片，倒入适量清水，放入洗净切块的草菇、黄桅子，大火烧开，转小火煲约两小时，调入盐，再煲15分钟。

3.另取一锅水，待水煮滚后，放入面条汆烫约1分钟，捞起沥干备用。

4.砂锅中放入汆烫过的面条、洗净汆烫过的油菜，调入胡椒粉，煮软后，盛入碗中撒上香葱末儿即可。

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