冬天炖羊肉羊汤,牢记“2放3不放”,汤白肉嫩,关键没膻味

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冬天炖羊肉羊汤,牢记“2放3不放”,汤白肉嫩,关键没膻味

天气冷的时候，人的胃本能地需要吃点肉来保暖。说到最适合冬季进补的肉类，羊肉肯定是少不了的。严冬时节，逢年过节，炖一锅热腾腾的羊肉汤，老少都乐得吃。

想炖一锅白肉嫩的羊肉汤，也是有技巧可循的。就在前几天，我跟邻居的新疆大叔学了几招，他擅长炖羊肉。下面就和大家分享一下小技巧。

炖羊肉汤有两个关键要求。一种是把汤炖成乳白色，味道更浓，看起来更开胃。二是在不影响羊肉原有风味的前提下，去除羊肉的异味。下面的方法完全可以满足这两个要求。 一、将羊汤炖成乳白色的诀窍

无论是炖羊肉汤、炖骨汤、炖鱼汤等。，要想把汤底煮成乳白色，必须知道背后的原理:在不断加热的过程中，肉中的脂肪会被乳化，形成脂肪滴挂在汤里，使汤看起来呈乳白色。 所以，要想把羊肉汤熬成乳白色，关键有两点:一是热量要足够大，二是用来煲汤的羊肉要含有一定的脂肪。

因此，在炖羊汤时，大家记得，“大火煮白，小火煮清”，羊肉下锅后，要先开大火煮至肉中脂肪发生乳化反应、汤底变成乳白色后，再转小火慢炖。此外，要选用带有一定脂肪的羊肉炖汤。

二、羊肉去膻味，牢记“2放3不放”

羊属于反刍动物。微生物和消化过程中产生的一些挥发性脂肪酸会融入羊肉中，形成特殊的羊肉气味。不同地区生产的


羊，不同品种，不同生长环境，不同年龄等因素都会影响羊肉风味的轻重。

要想吃到一锅味道纯正鲜美、又不带膻味的羊肉羊汤，我们在调料的使用上，就要下点功夫，牢记“2放3不放”。 1、炖羊肉羊汤，只需2样料 ①小茴香

小茴香香味柔和，有鲜香，有缓香，味甜有微苦，能去除羊肉的膻味，不会掩盖羊肉的原味。

炖羊肉汤的时候，可以放一点茴香。一般1斤羊肉里可以放8个左右茴香。你可以把茴香包在调料包里，然后放在锅里和羊肉一起煮。 ②白芷

炖羊肉羊汤时，放入一些白芷，可以起到去腥、去膻味、增香的作用，同时还可以使羊汤煮出来更显乳白色。一般一斤羊肉放1-2片白芷即可，不宜过多。 2、炖羊肉羊汤，忌放3样料 ①花椒

炖羊肉汤的时候，相信大多数人都想喝一口鲜汤，咬一口纯正的羊肉。川菜中经常出现的花椒香味浓郁。羊肉汤炖的时候放花椒会让肉变味，汤也不好吃。 ②八角

八角，又叫大料，民间俗语中的“猪不椒，羊不料”，指的正是炖羊肉时不宜放八角。原因主要有两个，一是八角香味浓

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