酒店餐饮业酒楼管理制度

2022-08-12 13:09:28   第一文档网     [ 字体: ] [ 阅读: ] [ 文档下载 ]

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酒店餐饮业酒楼管理制度

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工) 二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓艳抹,长发盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发

不准染色,不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面.

四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕. 七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品不能吃酒精含量过高的事物,

饮料.

八、不能当着客人的面做不雅观的动做,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠

等,打喷海应

九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人扑救 到的偏远处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。 A、卫生制度

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有冰屑、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味. 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。 四、不闪乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰.要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。 五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐.

七各班组卫生分片包干到人,每天派人轮番值班,保持卫生清洁.每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20. 劳动纪律

一、提前十分错钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表

二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站

规范面带微笑迎接客人的到来.严禁以工作场地做为休息场反,违者一次罚款520元。

三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见.违者一次罚款5-20元。 四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人

离时要送客请客人慢走,并诚心欢迎下次光临,使用礼貌用语(送客至门口)违者一次罚520.

五、不准与客人争吵,要记住客人永久是对的,不准向客人索取物品与小费.若因态度问题导

致客人不买单,在、给酒店造成的损失由本人承担.视情节重罚款20--200.

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,

占为已有,一经发现,罚款20--200元并后果自负。

七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗

后,才能离开,否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/次

八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻


重罚15元。

九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或诋毁酒店形象,

者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。 十一、 工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,

罚款50100,并在班会上做书面检讨。

十二、 上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50200

元,情节严重者开除

十三、 不准带包进入工作场所,违者罚款520元。 十四、 下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。

十五、 熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造

成客人不满意的,视情节轻重,初次罚款5-50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。

十六、 上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1-5元。

十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发觉罚款50--100元。

十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发觉视情节轻重罚款10——

50元。 物品管理制度

一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发觉一次罚款5元。

三、服务员不能随便开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5

——20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否

正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修.

五、如已知某物不圾使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关

电器设备开关,该区域服务员罚款20/次,所造成的损失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔

偿或使其恢复原样

八、若有发觉故意损坏酒店设备、设施等,作重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿.但语气委婉,不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施.损耗与赔偿方案按具体情况实施.

(另行通知)

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全.如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担.

二、熟记各类菜的佐料单:熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐厅位置,上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后,由责任人承担,并罚款5-20元。

三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作 四、完成好上级领导安排的一切任务.

五、坚定把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。


二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带

微笑,使用礼貌用语,并鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门.违者视情节轻重罚款110. 四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况,并做记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的指导客人就位,

有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款520元,两次加倍。 六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。


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