企业餐厅管理制度

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企业餐厅管理制度



为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度。

一、建立承包商竞争机制 (一)考核办法

每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重。 1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分。

2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分。

3,承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%。 (二)考核与淘汰

1,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续。

2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。 二、对承包商管理 (一)经营管理

1.餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;

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2.餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格; 3.对不服从管理者,解除合同。

(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票,收据,保证食品原材料的安全。

1.员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;

2.经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查。

(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施。

1.总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分。

2.承包商内部按照公司规定和'5s'管理标准执行。 (四)卫生管理

1.健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。

2.地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染。

3.严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

4.食品按'四隔离'要求存放,严格交叉污染，灶间不得存放个人物品。

5.禁止加工使用变质和过期食品。

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6.垃圾要入桶盖好,及时清理外运。

7.积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害。 8.工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。 9.从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到'四勤'。 10.从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 (五)员工夜餐管理

1.所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;

2.参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食; 3.夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核; 4.出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格。

三、引进承包商办法

由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备。 四、监督方法

(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;

(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分。

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